チーズ講座　９回目

先週の土曜日に行われたチーズ講座。
もう、９回目となりました。
残るは、あと、３回・・・
終わるとなると、寂しいものですね。

今回も楽しく、講座が行われました♪
イタリアチーズです。


リコッタ （Ｒｉｃｏｔｔａ）
「２度煮る」という意味のチーズ。チーズを作った後のホエー（乳清）に新しいミルク
または、生クリームを加えて作ったものをいいます。

スカモルツァ・アッフミカータ　（Ｓｃａｍｏｒｚａ Ａｆｆｕｍｉｃａｔａ）
モッツァレッラよりも生地が締まっていて、かまぼこのような弾力があります。
焼くと燻製の香りが引き立ちます。
「パスタ・フィラータ法」で作られています。

ペコリーノ・ロマーノＤＯＰ　(Ｐｅｃｏｒｉｎｏ Ｒｏｍａｎｏ）
歴史的にイタリア最古のチーズです。
羊乳で作るチーズを総称してペコリーノと呼び、ロマーノはローマ近郊で作られた
ことを表しますが、現在は大半をサルディーニャ島で生産しています。


パルミジャーノ・レッジャーノＤＯＰ　（Ｐａｒｍｉｇｉａｎｏ Ｒｅｇｇｉａｎｏ）
イタリアチーズの王様と賞賛されるこのチーズは世界各地でパルメザンの名で
イミテーションが造られてきました。こうした事態からこの伝統的なチーズの名を
守るために、パルミジャーノ・レッジャーノ協会は、熟成期間中に厳重に検査を
行ない、３つの等級に分け、チーズの表皮に焼印などでマークが付けられます。





今回は、漆盆で盛付けていただきました。
全て違う形や大きさの漆盆なので、
盛付けのレッスンにもなったかしら？

リコッタ は蜂蜜やオリーブオイルで味比べ、
スカモルツァ・アッフミカータは焼いたものとの味比べ、
パルミジャーノ・レッジャーノは切り方の違いの食感比べ　を楽しみました！